Ormanın kokulu armağanları, mantarları özel sevgiye sahiptir.
Onlardan zengin bir çorba, hodgepodge, börek ve börek doldurma, lezzetli bir ikinci yemek pişirebilirsiniz.
Yemekten önce, hemen hemen her mantarın (nadir ve istisna dışında) kaynatılması gerekir.
Mantarlar nasıl pişirilir ve ne kadar sürer?
Neden mantar kaynatın
Hasat edilmiş orman mahsullerinin ısıl işlemlerinin birkaç tipi vardır. Yemek pişirme en basit ve en yaygın yöntemlerden biridir. Neden gerekli?
İlk olarak, mantarlar sağlığa zararlı alkaloitler içerir. Bunlar atılması gereken toksik bileşiklerdir. Bazı mantar türleri, örneğin, guillic asit içerir. Bu, karaciğer ve böbreklere zarar veren en güçlü zehirdir ve vakaların% 30'unda ölüme yol açar. Zehir çizgiler içerir - mantarlar, morellere çok benzer. Pişirirken, bir sıvıya dönüşür, bu nedenle şüpheli mantarlar iki suda kaynatılır, ilki boşaltılmalı ve mantarlar ondan sonra yıkanmalıdır.
Mantarlar yanlışlıkla bir süngerle karşılaştırılmaz. Radyasyon dahil ortamdaki tüm kirli ve zararlı maddeleri anında emerler. Pişirme, seviyesini azaltmaya yardımcı olur ve on dakika boyunca tek bir kaynatmayla, radyasyon seviyesi yüzde 80 oranında azalır ve yüzde 97 oranında düşer.
Yemek pişirme, insan mide-bağırsak kanalını korumak için mümkün olduğunca mikroskobik parazitlerden, larvalardan, mikroorganizmalardan kurtulmanızı sağlar.
Ayrıca, testi kaynamış su ile geçmeyen bazı mantar türleri acı olabilir. Bu nedenle, sadece tehlikeli çizgileri (adalet içinde mantar sepetinde oldukça nadir) değil, aynı zamanda sevgili chanterelles, russula, mantar ve hatta mantarları da pişirmeniz gerekir.
Mantarların nasıl pişirileceği türüne bağlıdır. Bununla birlikte, yemek yaparken besinlerin ve vitaminlerin bir kısmının kaynamaya gireceğini anlamak önemlidir. Bu nedenle, tavaya biraz su dökmeniz gerekir, böylece mantarları hafifçe örter.
Yemek pişirmek için mantar nasıl hazırlanır
Mantarları tavaya göndermeden önce hazırlanmaları gerekir: tüm şüpheli yerleri (kahverengi lekeler, hasar, solucanlardan veya sümüklü böceklerden etkilenen kısımlar) ayırın, temizleyin, kesin. Bu, orman armağanlarının alındığı gün yapılmalıdır. Mantarlar eskiyse, kapağın alt kısmını çıkarın.
Yemek pişirme başka bir gün için planlanmışsa, ürünü buzdolabında saklamanız gerekir. Bu durumda mantarları yıkamazlar, sadece yapışan yaprakları, kum ve otları bıçakla temizlerler. Kaynamadan önce mantarlar soğuk suyla yıkanabilir, ancak çabucak suya batırmak için zamanları olmaz.
Taze mantar pişirmek nasıl
Mantarlar çeşitli amaçlar için pişirilir: kışı dondurmak, kızartmadan önce tuzlamak veya işlem yapmak için hazırlayın. Pişirme süresi mantarın cinsine bağlı olacaktır. Hazırlık dış işaretlerle belirlenebilir: brülörün üzerine çıkarsanız, haşlanmış mantarlar tepsinin dibine batar. Bununla birlikte, pişirme süresi konusundaki önerilere odaklanmak en iyisidir. Mantar pişirmek ne kadar? Deneyimli aşçılar aşağıdaki prosedürü önerir:
• petrol ürünleri tamamen sembolik olarak pişirilir - beş dakika;
• Hazırlık için istiridye mantarları on beş dakika yeterli olacaktır, beş dakika daha uzun süre büyük yuvalar kaynatılabilir;
• chanterelles ve boletus kaynar suda 20 dakika geçirmelidir (boletusun kapaklarından bir film çıkarılır);
• Russula, ismine rağmen yarım saat pişirilmelidir;
• Porcini mantarları kaynatılmadan önce iyice temizlenmeli, filmi şapkadan çıkarın, durulayın ve 40 dakika pişirin;
• Boletus mantarları porcini mantarlarıyla aynı şekilde işlenir, ancak 45-50 dakika pişirin;
• Bal mantarları suya konur, kaynatılır, ardından ilk et suyu boşaltılır ve yeni bir kısım su ile dökülür. İkincil pişirme süresi - 50-60 dakika;
• Yoğun göğüsler, bir saat boyunca soğuk suya batırılmış (litre suya iki çorba kaşığı tuz ekleyin) ve sonra 15 dakika kaynatın.
Mantar yemek yapmak çok basittir. Tencereye koymak, az miktarda su eklemek, tuz eklemek ve kaynattıktan sonra tipine bağlı olarak beş dakika ile bir saat arasında kaynar suda bekletmek gerekir. Mantarlar daha fazla kızartma için işlenirse, ana tavsiyede belirtilenden 10-20 dakika daha az pişirmeniz gerekir. Daha sonra sudan çıkarın, bir kıyma makinesinde doğrayın veya bükün ve temel tarife göre kullanın.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan haşlanmış taze mantarlardan lezzetli bir kış hasadı alınacaktır.
maddeler:
• iki kilogram taze mantar;
• bir buçuk litre su;
• bir kaşık tuz (sizin isteğinize göre tuz miktarı değişebilir);
• iki frenk üzümü yaprağı;
• sarımsak başı;
• 10 bezelye karabiber.
hazırlık
Önceleri, mantarları ayırmanız, orman kirini temizlemeniz, bir kevgir içinde küçük porsiyonlarda durulamanız gerekir.
Büyük bir kapta veya tavada, tüm mantar "et" miktarını ıslatın ve bir miktar soğuk soğuk suya dökün.
Tüm mantarlar su altında olacak şekilde çapa uygun bir plaka biçiminde küçük bir baskı koyun.
Bir buçuk saat sonra, ıslatılmış mantarları tekrar durulayın, büyükleri doğrayın ve küçükleri tamamen bırakın.
Bir buçuk litre su ile mantarı dökün ve yüksek ateşte kaynatın.
Su kaynadığı anda ısıyı düşürün, biber ve tuz ekleyin, frenk üzümü yaprağı ve sarımsak ekleyin.
20 dakika pişirin, sonra mantarları oluklu bir kaşıkla çıkarın ve soğutun.
Kışın donması için, soğutulmuş mantarları yarım kilogramlık (porsiyon mantar çorbası, patates kızartması, bir turta yapmak, vb. İçin gereken kadar) küçük porsiyonlardaki paketlere koyun ve dondurucuya gönderin. Mantar torbasında mümkün olduğunca az hava bırakılması önemlidir.
Dondurulmuş mantarları bir yıl boyunca bu şekilde saklayabilirsiniz.
Kurutulmuş mantar yemek nasıl
Kurutulmuş mantarlar gerçek bir kış muamelesidir. Onlardan çok lezzetli, hoş kokulu, lezzetli lezzetli birinci ve ikinci yemekler, hamur işleri, atıştırmalıklar ve salatalar pişirebilirsiniz. Bununla birlikte, mantarın başlangıç özelliklerini geri kazanmak için, kuruduktan sonra mantarların ne kadar pişirileceğini bilmek önemlidir.
Yanlış hazırlanmış kurutulmuş mantarlar hem tadı hem de dokusunu kaybeder, çok sertleşir. Her şeyden önce taze soğuk suya batırılmalıdır. Mantar dilimlerinin elastikiyetini ve hacmini geri kazanmak için dört saatlik ıslatma yeterli olacaktır. Suya batırdıktan sonra suyu tahliye edemezsiniz, çünkü mantarlar harika aroma ve tat verir. Elbette, sonuca odaklanman gerekiyor. Mantarlar doğru hazırlanmamışsa, su kirli, çamurlu, yapraklar, iğneler, kum ile tıkanmış hale gelecektir. Böyle bir mantar aşçasında "et" değmez.
Kural olarak, cepsler kurutulur. Bununla birlikte, boletus boletus, butterfish, morels, mantarlar, mantarlar, chanterelles, vb. Kurumasını sağlayabilirsiniz. Kaç tane kuru mantarı ıslattıktan sonra pişirin? Yarım saatten az değil. Hazırlığı, ocak yüzeyinin üzerine çıktıktan sonra, kabın dibine düşüp düşmeyeceğini kontrol edebilirsiniz.
Kurutma derecesine bağlı olarak, mantar dilimlerini sindirmek daha uzun sürebilir. Porcini mantarına dayalı lezzetli bir kaynatma hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
maddeler:
• üç yüz gram kurutulmuş dilimlenmiş porcini mantarı;
• bir buçuk litre su;
• tuz;
• defne yaprağı;
• karabiber (isteğe bağlı).
hazırlık
Bütün dilimler su altında olacak şekilde kaynamış su ile mantar dökün. Bunları bir plaka veya kapak ile üste sabitleyebilirsiniz.
Üç ila dört saat sonra, şişen mantarları suyu kaynatmak için bir tencereye dökün.
Defne yaprağını, karabiberi atın, suyu tuzlayın.
Kurutulmuş mantarların ne kadar pişirileceği dilim büyüklüğüne ve kuruma derecesine bağlıdır. Mantarlar kaba bir şekilde kurutulursa, pişirme süresi 35-40 dakika olmalıdır. İnce dilimler sadece yarım saatte daha hızlı kaynak yapar.
Mantarlar hazır olduktan sonra, daha küçük olanlara kesilebilir ve sıcak yağda bir tavaya gönderilebilir. Et suyuna göre mantar çorbası pişirin.
Dondurulmuş mantarları nasıl pişirilir
Dondurulmuş mantarlardan, taze olanlarla aynı harika yemekleri pişirebilirsiniz. Mantar, yağlı, beyaz, bal agarikleri, chanterelles - başarılı bir mantar avından elde edilebilecek hemen hemen her şey donmuş. Dondurulmuş mantarları pişirmek nasıl? Bu soruyu cevaplamadan önce, yemek pişirmek için mantar pişirmeyi öğrenmeniz gerekir.
Gerçek şu ki, donmadan önce tüm nemi mantarlardan almak işe yaramaz: mutlaka küçük bir miktar buz oluşturur. Böyle bir durumda mantarları tavaya alamazsınız, her şeyi mahvederler. Bu nedenle mantarların önce çözülmesi gerekir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:
• Mikrodalgada birkaç dakika gönderin;
• Oda sıcaklığında bir kevgir içinde bırakın ve doğal çözülme için bekleyin.
Mantarlar çözüldükten sonra akan suda yıkanmalıdır. O zaman her şey basit: mantarları suyla doldurmanız ve ateşe göndermeniz gerekiyor. Kaynattıktan sonra, sıcaklığı en aza indirin ve bir kapakla kaplayarak pişirin. Köpüğü zaman zaman oluklu bir kaşıkla karıştırıp çıkardığınızdan emin olun.
Dondurulmuş mantarları pişirmek nasıl? Tam hazırlık için 20-30 dakika yeterli. Petrol 15 dakika içinde hazır olacak.
Haşlanmış mantar ve mantar suyu nasıl kullanılır
Taze, kurutulmuş ve dondurulmuş haşlanmış mantarlar nadiren bağımsız bir yemek haline gelir. Genellikle (tuzlar taze, tuzlu, tuzlu, donmuş) kaynatılır. Ayrıca, kurutulmuş ve dondurulmuş mantarlar çorba, mantar salatası, turta veya krep doldurma, julienne, kızarmış patates yapmak için kaynatılır.
Mantar kaynatıldıktan sonra et suyu dökülmez. Bu, hafif bir aromatik çorba pişirebileceğiniz veya et veya kümes hayvanları yemek için harika bir sos hazırlayabileceğiniz değerli bir gıda ürünüdür.
Et suyu plastik bir kapta veya şişede dondurulabilir. Bu çok kullanışlıdır, çünkü istediğiniz zaman taze mantar suyunda çorba veya sos pişirebilirsiniz.
