Bezelye çok eski ve yakın bir "akraba" nohut. Bitki ılıman enlemlerde yetiştirilemeyecek kadar termofiliktir, bu nedenle yedi buçuk bin yıldan fazla bir süredir Roma aristokratları ve lejyonerlerinin, oryantal dervişlerin, kralların, padişahların ve basit fakir insanların, “koyun bezelyeleri” nin yemeği haline gelmiştir. ilginç ve faydalı avantajlarına rağmen.
Modern dünya mutfağında nohut, sebze mahsullerinden biri olarak, Kuzey Afrika, Batı ve Orta Asya, Türkiye, Pakistan ve Hindistan'da, Kuzey Amerika ve Meksika'da sıkıca konumdadır. Son zamanlarda, yerli yetiştiriciler Rusya'nın güney bölgelerinde popülerleşmelerinden dolayı şaşkınlığa uğradılar ve bilim adamları sebzeye dikkat ettikleri ve zaten bazı çeşitler ürettikleri için, bu durum kesinlikle ürünün faydalarını gösteriyor.
Mutfağımızda nohut yemekleri bir bakıma egzotik baklagillerdir. Satın alabilirsiniz, ancak dış benzerlik ile normal bezelyenin iki katı nohut. Bu nedenle, meraktan denemek için çaba gösterse bile, ev hanımları genellikle nohutları nasıl pişireceklerini, sıradan bezelyelerden nasıl farklı olduklarını ve onlardan hangi yemekleri hazırlayabileceklerini merak ediyorlar?
Bu soruları anlamaya ve cevaplamaya çalışalım.
Suya batırdıktan sonra nohutların ne kadar pişirileceği: yararlı kompozisyonları inceliyoruz
Katılıyorum, iki kilogram fiyata bir kilo bezelye, hatta egzotik satın almak için ciddi bir teşvik gerekir. Nitekim, bu nohutta ihracat maliyetinin yanı sıra değerli olan şey nedir ve insanlık neden 7.5 bin yıl boyunca bunu unutmadı?
Kurutulmuş nohut bezelyelerinin,% 60'a varan “hafif” karbonhidrat,% 25'e kadar protein, yumurtaya benzer yapıda ve% 4'e kadar yağ içermesi, ürüne bir lezzet tadı ve aroması kazandırması dikkat çekicidir. “Hafif karbonhidratlara” özel önem veriyoruz ve istenmeyen birikintiler şeklinde birikmeden vücut tarafından tamamen emilen yumurta beyazı olduğunu vurguluyoruz. Çimlendirilmiş nohut tohumları A ve C vitaminlerinin günlük insan ihtiyacını tam olarak karşılar ve kurutulmuş meyveler - tam bir BB grubu vitamin seti, folik, nikotinik, pantotenik asit, vital lisin - toplamda seksenden fazla bileşen, ayrıca potasyum ve kalsiyum, magnezyum, fosfor, mangan ve demir. Belki de periyodik tablonun tamamında, nohut meyvelerinin bileşimi sadece insanlara zararlı olan elementleri içermez. Nohut da öyle!
Evet, normal bezelyemizi neredeyse unutuyorduk. Tabii ki, kullanım açısından da doğadan mahrum değildir, fakat çok daha kalorilidir ve doymuş yağ asitleri bileşiminde bulunur. Bu nedenle, doğru beslenme açısından nohutların diyet bileşenleri daha ilginçtir.
Nohut nasıl pişirilir - bir ürün seçin
Nohut tohumları sadece gıda amaçlı yetiştirilmez. Kültür, hayvancılıkta yaygın olarak kullanılır. Buradan birinci ve ikinci tipte nohut var. İlk çeşit nohutlarla ilgileniyoruz - beyaz renkten sarı pembeye renk paleti ile yemek çeşitleri. Kırmızıdan kahverengiye kadar bütün diğer türlerin başka amaçlar için kullanılması amaçlanmıştır ve küçük taşlar, sap parçaları veya diğer bazı gizli kapanımlar biçimindeki diğer safsızlıklar gibi ambalaj içinde olmamalıdır.
Ambalajında belirtilmesi gereken menşe ülkesine gelince, burada ithal edilen nohutların elbette daha pahalıya mal olacağını anlamanız gerekir, ancak unutmamanız gereken bir uyarı vardır: toprak, iklim - yedikleri ve soludukları her şey Bitkiler, meyvenin tadına bakar. Büyüme için kesinlikle benzer ve gerekli koşulları yaratabilirsiniz, ancak Kuzey Kutup Dairesi dışındaki saksıdaki limon, nohut da dahil olmak üzere herhangi bir bitki gibi tropikal iklimlerde yetişen limondan farklı olacaktır. Yani seçim fiyat ve kalite arasında.
Suya daldıktan sonra nohut ne kadar pişirilir ve ne pişirilir?
Nohut yemeği hazırlamanın işlemine hazırlık aşamasını önemli ölçüde etkileyen bu ürünün en önemli özelliği, baklagil hazırlama teknolojisini ele almaktır.
Fasulye yemekleri birçoğunda sindirim sırasında şişkinliğe neden olur. Bütün baklagilleri oluşturan oligosakaritler suçludur. Gastrik meyve suyu ile reaksiyona giren oligosakaritler, gastrointestinal sistemin duvarlarını tahriş ederek rahatsızlığa neden olan gazı açığa çıkarır. Bu nedenle, çoğu insan her tür bezelye ve fasulyeyi yemeyi genellikle reddeder. Durum, hazırlığın ilk aşamasında düzeltilebilir.
Nohutun ön hazırlığı, tohumların iyice yıkanması ve ıslatılmasından ibarettir. Bu sürecin iki amacı var.
Birincisi, Suda şişirildikten ve hacmini 2-2,5 kat artırdıktan sonra, nohutların pişirme süresi önemli ölçüde azalır ve eğer ön ıslatma olmadan pişirmek ortalama iki buçuk saat gerektiriyorsa, hazırlanan nohutlar 1.5 saat içinde pişirilir.
İkinci olarak, Yiyecekleri sindirirken, ıslandığında sorun yaratan oligosakaritler, bunlarla reaksiyona girdiklerinde şekerlerin parçalanmasına neden olan ve fermantasyonun başlamasına ve sindirim işlemi başlamadan önce karbondioksit salınımına neden olan su ile etkileşime girer.
Bekletme süresi - 10-12 saat, fakat gereklidir - soğuk suda, 150 ° C'den yüksek değil, böylece maya fermantasyonu başlamaz, bu da fasulyedeki yüksek şeker içeriği göz önüne alındığında. Ek olarak, karbonhidratların kısmen giderilmesi ve nohutların daha diyet bir ürün haline getirilmesi için suyun 2-3 kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
1,5 saatten 2 saate kadar pişirme süresi, Gerekli sindirim derecesine bağlı olarak. Pişirme sırasında su ve bezelye oranı, her 2.5 kısım su için tohumların bir kısmıdır. Soğuk suya daldırıp bezelye pişirin. Ancak belirtilen su miktarı bezelye için sadece gerekli değerdir. Kaynarken, çıkarılması gereken, suyun bir kısmı ile birlikte yapılması gereken bir köpük oluşur. Bu nedenle, biraz daha fazla su ekleyin - aşırı durumlarda, fazla pişirildikten sonra boşaltılabilir.
Nohut, oryantal ve asya mutfaklarında çok popülerdir. Bu ürün diyet ve vejeteryan mutfağında vazgeçilmez bir bileşendir.
Tereyağlı ve şifalı nohut püresi, turtalar için dolgu olabilir ve ayrıca et ve sebze yemekleri için mükemmel bir garnitür olabilir. Nohut, her çeşit bezelye gibi püresi çorbalar için iyi bir kalınlaştırıcı görevi görür. Nohut püresi hamura eklenir veya turta için dolgu olarak kullanılır.
1. Nohut nasıl pişirilir: çorba püresi, vejetaryen
ürünleri:
Soğan, 120 g
Sarı havuç 100 g
Patates 250 g
Yağ, zeytin 100 ml
Kereviz (kök) 50 g
Sarımsak 30 g
Nohut 200 gr
Tereyağı, 90 g
Maydanoz ve dereotu 50 gr
baharatlar:
köri
kırmızı ve siyah öğütülmüş karabiber,
defne yaprağı
tuz
Su 2.4 L
hazırlanması:
Nohutları yukarıda açıklandığı gibi hazırlayın. Pişene kadar kaynatın. Haşlanmış nohutlu bir tencerede, soyulmuş ve ince kıyılmış patates küpleri ekleyin. Pişirmeye devam et. Soğanları, havuçları ve kerevizleri ince sote edin ve ılık zeytinyağında sote edin, yumuşayıncaya kadar tencereye ekleyin. Sarımsakları öğütün ve baharat ve tuzla birlikte çorbayı baharatlayın. Tava içeriklerini blender haznesine dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bitmiş çorbayı tekrar tavaya dökün, tereyağını ve doğranmış otları ekleyin. Kaynamaya bırakın, hemen ocaktan alın.
2. Pancar ve narlı bir salata için beklettikten sonra nohutun ne kadar pişirileceği
Malzemeler:
Haşlanmış pancar 300 g
Haşlanmış nohut 150 g
Nar taneleri 100 gr
Kızarmış susam
maydanoz
Kırmızı, tatlı soğan
dolgu:
Limon suyu
Yağ, yerfıstığı (veya zeytin)
baharatlar
hazırlanması:
Nohutları yumuşayıncaya kadar kaynatın, fakat kaynatmayın, suyunu boşaltın, soğutun. Şeritler halinde, ince pancar ve soğan kesin. Nar tohumlarını soyun. Tüm malzemeleri bir salata kasesinde birleştirin, pişmiş sosu üzerine dökün, karıştırın, yeşillik ve susam ile süsleyin.
3. Nohut nasıl pişirilir - mayalı börek doldurma, bezelye
Ürün bileşimi:
Bezelye püresi 400 g
Ghee 70 g
Bitkisel yağ 50 g
Tatmak için baharatlar
Sarımsak 50 g
Yeşiller 100 g
Soğan 180 g
tuz
hazırlanması:
Üniformalı bir kıvamda püresi olan sıcak nohut püresi yapın. Sıcak püre, ghee, doğranmış otlar ve sarımsak, bitkisel yağda kızartılmış, küçük küpler halinde doğranmış soğan ekleyin. En sevdiğiniz baharatları tatmaya getirin. Karıştırınız.
Bu, turtalar, samosalar ve diğer şekersiz hamur ürünleri için mükemmel bir dolgudur, ancak böyle bir dolgu ayrı bir yemek veya garnitür olarak kendi içinde lezzetlidir. Bu antik Roma'da nohut lapalarına benziyordu.
Nohut nasıl pişirilir - faydalı ipuçları
Nohutların pişirilmesi sırasında yeterli su olmadığı ortaya çıkarsa, sadece kaynar su ekleyebilirsiniz. Soğuk su eklendiğinde bezelye daha kötü sindirilir ve taneler şekillerini kaybeder.
Bezelye pişirirken tuz, sadece en sonuna tamamen kaynatıldığında eklenir.
Bazı ev hanımları, nohut pişirme sürecini hızlandırmak için, ıslatma işlemine veya kaynar suya kabartma tozu ekleyin. Bu tekniği kullanırken ürünün ve bitmiş yemeğin tadının belirgin şekilde kötüleştiğini lütfen unutmayın.
Nohutların ıslatıldığı su iç mekan bitkilerini beslemek için kullanılabilir.
