Salata sosları - genel prensipler ve hazırlama yöntemleri
Sos, en basit ve en karmaşık salataları eşsiz ve eşsiz bir yemek haline getirebilir. Salata soslarının uzun ve renkli tarihi eski dünyada başlar ve günümüze kadar devam eder. Sosların yalnızca ürünlerin doğal tadını vurgulamakla kalmayıp, aynı zamanda bileşenlerinin faydalı maddelerini yıkımdan, ürünleri ince bir yağ tabakasıyla sarmaktan koruduğu da tespit edilmiştir. Sihirli bir şekilde oksijenden korunan vitaminler yok olmaz. Çanak uzun süre faydalı kalır. Dilimden hemen sonra salataya eklenmiş birkaç damla bitkisel yağ bile, daha fazla C vitamini tasarrufu sağlar.
Soslar ve salata sosları iki gruba ayrılır. Bazıları yağ ve asidik ürünler karışımı temelinde yapılır. Bunlar sirke, limon veya meyve suyu ve bitkisel yağ için çeşitli seçenekler olabilir. Çoğu zaman bol miktarda yeşillik içeren hafif yaz sebze salataları için kullanılırlar. Başka bir seçenek: krema, ekşi krema, yumurta sarısı temelinde yapılmış, daha besleyici, kalın soslar. Onlarla birlikte et, kümes hayvanları, balık veya kışla pişirilmiş sebzelerin sindirimi daha kolaydır.
Salata Sosları - Ürün Hazırlama
Herhangi bir pansumanın temeli genellikle bitkisel yağ veya süt ürünleridir. Katkılar hardal, sirke, limon veya diğer meyve suları, bal, ince doğranmış otlar, çeşitli baharatlar olabilir. Genellikle az miktarda alkol kullanılır, kural olarak, derin tadı olan ev yapımı bir şaraptır. Sadece birkaç hareket - ve iyi bir giyinme, yemeğin tadını tamamen değiştirecek, daha lezzetli ve daha aromatik hale getirecektir.
Salata Sosları - En İyi Tarifler
Tarif 1: Salata Sosu - Mayonez
Dükkan mayonezi bile lezzetli olabilir, ancak fayda sağlamaz - sadece ekstra kaloriler ve zararlı besin takviyeleri. İşin gerçek ev yapımı bir sos olup olmadığı. Bir karıştırıcıda pişirilmiş ev yapımı mayonez yumuşak ve havadar, iştah açıcı ve çok sağlıklıdır.
maddeler: Yumurtalar (1 adet), Zeytinyağı (225 g), kuru hardal (1 çay kaşığı), şeker (1 çay kaşığı), tuz, beyaz biber, limon suyu (1-2 çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Tabii ki, karışımın bir karıştırıcı ile karıştırılması en iyisidir, esas olan, oda sıcaklığındaki ürünleri almak ve belirli bir sırayla eklemektir. İlk olarak, yumurtayı bir kaba bölün, hardal, şeker, tuz ve biraz zeytinyağı ekleyin. Çırpın, kalan zeytinyağının ve limon suyunun yarısını ince bir dere içine dökün. Başka bir dakika - ve kalan yağı ilave edin, karışım koyulaşana kadar çırpın.
Ev yapımı mayonez, tadı çeşitli katkı maddeleri ile zenginleştirilebileceği için iyidir. Örneğin, az miktarda tereyağ ile ezilmiş 100 gram fındık ekleyin - eşsiz bir fındık mayonezi elde ediyoruz. Veya başka bir seçenek - çiğ gıda uzmanları için mayonez: 1 çorba kaşığı rendelenmiş soğan, 1-2 diş sarımsak ve biraz yeşillik suyu turp veya şalgam ekleyin. Pişirdikten hemen sonra bu güzelliği kullanın.
Tarif 2: İtalyan Pesto Sos
Bu çok popüler yeşil sos İtalya'dan geliyor. İtalyanlar sadece salatalarda değil, balık, et veya spagetti için de kullanıyorlar.
maddeler: Fesleğen (4 demet), parmesan (veya sert peynir, 100 g), sarımsak (5 diş), çam fıstığı (150 g), tuz, bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Fesleğeni yıkayın ve kurutun, ince doğrayın. Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Somunları bir tavada ısıtıp soğutuyoruz. Her şeyi bir karıştırıcıda birleştirin ve ufalanana kadar çırpın, tuz haline getirin, küçük porsiyonlara bitkisel yağ ekleyin. Bir macun elde edilene kadar çırpın. Sosu saklamak için küçük bir sır var: buzdolabında uzun süre saklamak için, bir kavanoza koyun ve yaklaşık 2 cm seviyesinden biraz daha yüksek bir bitkisel yağ dökün.
Tarif 3: Fransız Sos
Muhtemelen dünyada Fransız sosundan daha popüler salata sosu yok. Uyumlu bir kombinasyondaki en karmaşık ürünler harika bir tat verir ve aromatik sirke ile güçlendirirseniz, gerçekten çarpıcı bir sonuç elde edebilirsiniz. Bu sosu kendi zevkinize göre değiştirebilir ve uyarlayabilirsiniz, ancak asıl olanı hatırlayın: Baharatları sadece salata malzemelerinin ana tadını iyileştirmek ve bozmamak için dikkatlice uygulayın.
maddeler: taze limon suyu (veya şarap sirkesi, 1/3 bardak), zeytinyağı, tercihen soğuk preslenmiş (1 bardak), sarımsak (4 diş), tuz, karabiber, baharatlı hardal (hardal tozu, 2 çay kaşığı).
Pişirme yöntemi
Bir çırpma teli kullanarak limon suyunu zeytinyağı ile derin bir kapta karıştırın. Kalan bileşenleri ekleyin, karıştırın ve geniş boyunlu güzel bir şişeye dökün. Böyle bir sos buzdolabında uzun süre saklanabilir ve tadı sadece iyileştirilir. Kullanmadan bir saat önce buzdolabından çıkarın, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında bekletin. Sadece küçük bir Fransız sosu, salatalarınızı ağız sulandıran ve kolayca sindirilebilir bir ürüne dönüştürebilir.
Ancak Fransız ev yapımı sosu, değiştirilemez ve değiştirilemezse çok pratik olmazdı. Bu sefer bu "numarayı" yapacağız - 1 rendelenmiş arpacık soğanı ve yarım kırmızı soğan + bir kaşık bal ekleyin. Sirkeyi daha nadir, balzamik ile değiştirin - salatalarımıza gizem ve çekicilik vererek tamamen yeni bir tat, baharatlı, narin, yumuşak bir görünüm kazandırıyoruz.
Tarif 4: Lor Sosu
Meyve salataları ayrıca sıradan dilimlenmiş parçalara uyum sağlayacak ve bunları kendi kendine yeten tek bir toplulukta birleştirecek bir sos gerektirir. Bu amaçla, ihale ve havadar, tatlı lor sosu en iyi seçimdir.
maddeler: süzme peynir (200 gr), süt (1 su bardağı), şeker, tuz.
Pişirme yöntemi
Süzme peynirini tahta bir kaşıkla ovalayın. Süzme peyniri bir elek ile silin, süt ve şeker ekleyin. Süt miktarı, süzme peynirin yağ içeriği ile belirlenir. Kuru lor için biraz daha sıvı gerekir.
Şimdi hayal gücünüzü artıralım: keskin bir çıtır çıtır kimyon tohumu ve hardal, hassasiyet ve lezzet - vanilya şekeri ile eklenebilir. Meyveli tadı geliştirmek ister misiniz? Biraz portakal suyu veya greyfurt ekleyin - tüm ilaçları istenen etkiyi elde etmek için iyidir.
Salata sosları - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Tuzu daha önce az miktarda su veya şarapla eritin, art arda başka malzemeler ekleyin - sosun tadı daha da eşit olacaktır.
- Şarap sirkesi meyvenin yerine oldukça uygundur ve limon suyuyla daha da iyidir. Normal sirke 2: 1: 1 oranında şarap ve suyla seyreltilebilir.
- Proteinli yiyecekler için salata sosları bitkisel yağ, krema, ot ve limon suyundan hazırlanır. Karbonhidratlı gıdalar için süt ürünleri (kefir, yoğurt, yoğurt) daha uygundur.
