Balık, yüzyıllardır nüfusun farklı kesimlerinin günlük tablolarında ve tatil tablolarında bulunan geleneksel bir Rus yemeğidir. Farklı yüzyıllarda balık pişirmez pişirmez: Kızarmış ve haşlanmış, haşlanmış ve kurutulmuş, tütsülenmiş ve kurutulmuş, ama en lezzetli balıklar marine edilmiş. Beyaz ve kırmızı soslar deniz ve nehir sakinleri için giyinme olarak kullanılmış, bu güne kadar birçok tarif kalmış.
Marine ediline göre farklı balıklar hazırlanır - sadece Sovyet zamanları için geleneksel mentaneler değil, alabalık, somon, pembe somon, lezzetli yemekler gibi soylu balıklar da morina, pangasius ve diğer balık türlerinden elde edilir.
Marine Altında Balık - Pişirme Aletleri
Balık turşusunda balık hazırlamak için çanak çömlek, porselen, emaye veya cam eşyalar kullanılır. Balıkların ilk önce kızartılması durumunda - gerekirse bir kızartma tavası, kil tencereleri. Bulaşıkların bazı özel hazırlıkları gerekli değildir, ana şey temiz ve kuru olmalarıdır.
Marinade balık - yemek hazırlama
Balık turşusu altındaki balığın gerçekten lezzetli ve besleyici olmasını sağlamak için, kaide ve turşunun hazırlanmasına sorumlu bir şekilde yaklaşmalısınız.
Balıklar akan suda (daima soğuk) iyice yıkanmalı, küçük parçalara (yaklaşık 4 santimetre genişliğinde) kesilmeli ve marine edilmiş bir kaba konulmalıdır. Bir ısıl işlem yaparken, tuz, karabiber ve bir tavaya gönderin, daha önce unu doğranmış.
Kural olarak, turşunun hazırlanmasında havuç ve soğan kullanılır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince halkalar halinde kesin.
Domates sosunda balık
Domates sosunda balık, en popüler tariflerden biridir, ev kadınlarının her zaman mentai olduğu Sovyet döneminde, bu yemek oldukça sık hazırlanmıştır.
Maddeler:
- 500 gram balık filetosu;
- un (kızartma balık için);
- 100 gram bitkisel yağ;
- 3 havuç;
- 3 soğan;
- 5 yemek kaşığı domates püresi;
- 1 su bardağı balık suyu (su olabilir);
- tuz;
- şeker;
- sirke;
- baharatlar (yenibahar, defne yaprağı, karanfil).
Pişirme teknolojisi
Balık basit bir şekilde hazırlanır, küçük parçalara ayrılır, tuzlanır, baharat eklenir, un içinde yuvarlanır ve bitkisel yağda bir tavada kızartılır. En önemli şey sebze turşusunun hazırlanmasıdır.
Soğanları yarım halka halinde kesin, kaba bir rende üzerinde üç havuç alın, sonra bu malzemeleri ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve hazır olana kadar kızartın. Havuç ve soğanlar yumuşadığında, patates püresi ve baharat eklemeniz gerekir, sonra 20 dakika pişirin, üzerini kapattığınızdan emin olun. Marine terbiye hazırlandıktan sonra bir miktar sirke, 1 su bardağı balık suyu veya su, tat ve şekere şeker ekleyin.
Balık turşusu ile dökülmeli ve buzdolabında 3-4 saat bekletilmelidir. Soğuk bir meze olarak yemek servis yapın.
Hardallı Limon Turşusu
Bu yemeğin içindeki Marine turşusu oldukça karakteristik ekşi baharatlı bir tada sahiptir, böyle bir balık baharatlıları sevenler için çekici olacaktır.
Maddeler:
- 500 gram balık;
- 2 yemek kaşığı margarin;
- 2 yemek kaşığı un;
- 1/2 su bardağı su;
- 1 çorba kaşığı sirke;
- 1 soğan;
- 2 adet defne yaprağı;
- 5-6 karabiber;
- 1 çay kaşığı kuru hardal;
- 1 limon;
- yeşillikler;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
Balıkları küçük parçalara ayırın ve tuzla karıştırılmış unla kızartın. Bitmiş balığı bulaşıklara koyun, turşuyu dökün. Marine suyunu hazırlamak için, limon ve soğan halkalar halinde kesilmeli, su, sirke, baharat, tuz, otlar, hardal eklenir. Marine edip kaynatılmalı ve 20 dakika kısık ateşte pişirilmelidir.
Beyaz turşusu altında balık
“Kırmızı” ve “hardal-limon” ile karşılaştırıldığında, beyaz turp tarhun kökü dışında oldukça nötrdür.
Maddeler:
- 500 gram balık filetosu;
- 2 yemek kaşığı un;
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 2 havuç;
- 1 soğan;
- 1 maydanoz kökü,
- 1 tarhun kökü;
- 1/2 bardak sirke (% 3)
- 1,5 su bardağı balık suyu;
- 4-5 adet karanfil;
- 2 adet defne yaprağı;
- şeker;
- karabiber;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
Karabiberler ve tuzlu balıklar un içinde yuvarlanmalı ve bir tavada sote edilmeli, soğutulmalı ve marine edilin üzerine dökülmelidir.
Marine suyunu hazırlamak için, soğan yarım halka şeklinde kesilmeli, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tarhun ve maydanoz köklerini doğrayın, tüm malzemeleri ayçiçek yağında kızartın, baharatlar, tuz ve balık suyu ekleyin (aşırı durumlarda, su). Marine edip kaynatın ve 15 dakika pişirin. Marine edilmiş balık, tamamen soğuduktan sonra balığa eklenir.
Marine edilmiş balığın 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekir.
Marine edilmiş balık - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
Turşuyu hazırlarken bitkisel yağ oranı çok önemlidir: Hafif bir turşusu yapmak istiyorsanız - minimum miktarda yağ ekleyin, doyurucu ve besleyici - daha fazlasını yapın. Şenlikli bir masa için daha fazla yağ eklemek daha iyidir, bu durumda balıklar daha ilginç ve daha iyi emprenye edilmiş görünecektir.
İnce, sote yapmak için doğranmış sebzeleri, tadı daha lezzetli.
Marine için kullanılan malzemeleri aşırı pişirmeyin, aksi takdirde balık için giyinme koyulaşır ve yemeğin kendisi çekici olmaz ve hoş olmayan acılar elde eder.
Yorumlar
