Kiraz, pek çok kişinin favori meyvesidir, mevsiminde hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından kolayca yenir.
Ancak kış için nadiren toplanır.
Muhtemelen nedeni, kirazların korunmasının bazı şartlar gerektirmesidir, hazırlığının incelikleri herkes tarafından bilinmemektedir.
Kışlık vişnelerin korunmasında genel ilkeler
Gerçekten harika bir konserve tatlı kiraz yapmak için, iyi meyveler seçmeniz gerekir. Küçük ve çarpık olmamalıdırlar: meyveler tatsızsa, lezzetli bir iş parçası nasıl yapacaklar?
Tatlı kirazlar sıklıkla solucandır. Solucan deliklerini kontrol et. Eğer bulunursa, bu tepsiden meyveleri almayın: muhtemelen tüm kirazlar burada enfekte olmuş, sadece henüz farkedilmemiş.
Kiraz dallar satıştan önce çıkarılmaz. Olmazsa, muhtemelen çok kötü durumdaydılar. Dalların kurumuş veya çürümüş olduğu gibi bir meyvenin yanı sıra değmez. Bu tür hammaddelerden lezzetli konserve kirazlar hazırlayamazsınız.
Dokunulduğunda, kirazlar sağlam ve pürüzsüz olmalıdır. Lezzetli ve sulu olurlar. Sulu veya sert meyveler, kirazların muhafazası için uygun değildir.
Vişne çok az asit içerir. Bunu düzeltmek için, konserve vişnelere sitrik asit veya doğal turunçgiller eklemek gelenekseldir.
Vişne reçeli birkaç aşamada pişirilmelidir: sadece bu durumda meyveler yoğun kalır, tatlı suyla dökülür. Bununla birlikte, bazen bu meyveler hiç pişirilmez, ancak kaynar şurubu ile birkaç kez dökülür: bu durum tatlandırılmış vişnelerin daha lezzetli olmasını sağlar.
Kirazları korurken, genellikle çeşitli baharatlar kullanılır. Genellikle vanilya, ancak tarçın, yıldız anason, kakule de sık sık eklenir. Bu, bitmiş yemeğe tarif edilemez bir aroma ve narin bir tat verir.
Tarif 1. Kirazların kendi suyunda saklanması
Maddeler
Vişne - 2 kg
Sitrik asit - 6 g
Pişirme yöntemi
Bu koruma yöntemi için, bozulma belirtileri olmadan ve buruşmamış, yoğun ve çok olgun meyveleri seçmek gerekir.
İyice yıkanmalıdır: ilk önce hafifçe asitlenmiş su içeren bir kabın içine koyun ve ardından musluğun altına bir kevgir içine dökerek tekrar durulayın.
Özel bir cihaz kullanarak, meyveleri tohumlardan çıkarın.
Hazırlanan vişnelerin litre kavanozlara konması çok sıkı olup boşluğun olmamasını sağlar. Her şimdi ve sonra hafifçe sitrik asit ile çilek serpin gerekir.
Büyük bir tavanın dibine bir havlu dökün ve soğuk su dökün. Kiraz kavanozlarını oraya koyun (elbette), böylece "omuzlarında" suda durmaları için. Kaynayan suda 20 dakika kadar pastörize edin, sonra yuvarlayın.
Tarif 2. Konserve tatlı kiraz: kompostosu
Maddeler
Şeker - 400 g
Su - 800 ml
Vanilya şekeri - yemek kaşığı
Sitrik Asit - Çay Kaşığı
Kiraz açık ve koyu - yaklaşık bir buçuk kg; aslında bankalara sığdığı kadar geçici
Pişirme yöntemi
Emaye kapta suyu ısıtın ve içine şeker ve vanilya şekeri dökün. Karıştırınız. Kaynamaya sıcak.
Kirazları dikkatlice durulayın ve sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun.
Kaynayan şurubu kirazların üzerine dökün ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın (yuvarlanmayın!).
5 dakika beklettikten sonra şurup tekrar tencereye boşaltılır ve tekrar kaynamaya bırakılır. Kutular, şurubun boşaltıldığı anda, kirazların fazla soğumaması için derhal kapaklarla örtün.
Kaynayan şurup içine sitrik asit dökün, hemen karıştırın ve karıştırmadan, üst kısmı olan kavanozlara tekrar dökün. Hemen yuvarlayın (şurubu kapağın altından çıkarılmalıdır), nemli bir bezle silin, ters çevirin. Kavanozları havlu veya benzeri bir şeyle örtün ve tamamen soğuyuncaya kadar bırakın.
Tarif 3. Çeşitli bahçe meyveleri ile tatlı kirazların korunması
Maddeler
Tatlı kiraz - 1 kg
Çilek karışımı (çilek, kayısı, kırmızı kuş üzümü, vb.) - 1 kg
Şeker - 2 kg
Su - yaklaşık 2 bardak
Portakal kabuğu rendesi
Pişirme yöntemi
Tüm meyveleri dikkatlice, önce bir kapta ve sonra akan suyla durulayın. Soy, yaprak, dal.
Bir emaye kapta suyu ısıtın, ardından şekeri ve doğranmış portakal kabuğunu ekleyin. Kaynayana kadar ısıtın, şurubu sürekli yanmayacak şekilde karıştırın.
Meyveleri yemek pişirmek için bir kaseye yerleştirilir. Onları kaynar şurubu ile dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın, ancak kaynatmayın.
En az 6 saat beklettikten sonra tekrar ateşe verin ve reçeli kaynatın. 5 dakika kaynatın ve 6 saat daha bırakın, ardından işlemi tekrarlayın.
Sterilize edilmiş kavanozlara hala sıcak reçel yerleştirin ve kapakları kapatın. İş parçasını buzdolabında saklamak daha iyidir.
Tarif 4. Konserve tatlı kiraz "Sürprizle reçel"
Maddeler
Limon - 1 adet.
Büyük siyah kiraz - 1 kg
Şeker - 1 kg
Badem - yaklaşık yarım bardak
Su - bir buçuk bardak
Tarçın - bir çay kaşığı
Pişirme yöntemi
Haşlayın ve bademleri soyun. Her somunu bir kiraz taşının boyutunda birkaç taneye bölün.
Meyveleri iyice durulayın ve ince dallardan ve tohumlardan kurtulun. Bu amaç için özel bir cihaz kullanmak daha iyidir, ancak sapı bir bıçak ucuyla hafifçe kesebilirsiniz. Her meyvenin içine bir parça somun yerleştirin.
Emaye kapta, şeker ve sudan şurup haline getirin, üzerine tarçın ekleyin.
Meyveleri kaynar şurup dökün ve birkaç saat bekletin.
Yine reçeli ateşe koyun ve ısıtın, yaklaşık yarım saat kaynatmasına izin vermeyin.
Limonu ince dilimler halinde kesin. Limon dairelerini yavaşça reçel içine alçaltın ve aynı şekilde beş dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Soğutun, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve serin bir yerde saklayın.
Tarif 5. Kirazların muhafazası: dekapaj
Maddeler
Kiraz - yaklaşık bir buçuk kilogram (kavanozları doldurmak için gereken kadar)
Şeker - 800g
Yenibahar - 2-3 bezelye
Karanfil - 2-3 tomurcuklar
Yıldız anason - 1 yıldız
Tarçın - bir santimetre çubuk parçası
Asetik asit (% 80) - yarım yemek kaşığı
Su - 1 litre ve 1 bardak
Pişirme yöntemi
Meyveleri dikkatlice sıralayın ve durulayın, kuyrukları soyun.
Tüm baharatları ellerinizle veya bir oklava ile öğütün ve kavanozlara dökün.
Kavanoza vişne yerleştirin.
Bir tencerede (emaye kullanmak daha iyidir), suyu kaynatın ve içine şeker dökün. Şurubu süzmek daha iyidir, bundan sonra içine asetik asit dökün ve karıştırın.
Derhal bir kavanoz dolusu sıcak turşusu dökün, hemen altını peçete ile kaplanmış büyük bir tavaya koyun, sıcak su ekleyin, böylece "omuzlardaki" kıyılara ulaşacak şekilde doldurun ve çatılarla kaplı, ancak 10 katına çıkmayan kavanozları pastörize edin (zemin için) litre) veya 15 litre (en az kaynamada) dakika (su sadece az miktarda titreyecek şekilde).
Kavanozları toplayın, baş aşağı çevirin ve havlu veya ekose havluyla örtün. Soğuyana kadar bırakın.
Reçete 6. Marmelat şeklinde konserve tatlı kiraz
Maddeler
Tatlı kiraz (rengi daha güzel yapmak için kırmızı veya siyah çeşitleri seçmek daha iyidir) - 2 kg
Şeker - 1 kg
1 orta boy limon
Pişirme yöntemi
Limonu özel bir fırçayla iyice yıkayın.
Kirazları dikkatlice ayırın, ardından iyice durulayın ve kurulayın.
Dal ve tohumlardan ücretsiz meyveler (tohumları çıkarmak için özel bir cihaz kullanabilirsiniz veya her meyveyi kesebilir ve kemiği bir bıçağın ucuyla sallayabilirsiniz).
Meyveleri bir bardak suya dökün, karıştırın ve meyvelerin suyunu vermesini bekleyin.
Kelimenin tam anlamıyla bir kaç çorba kaşığı su pişirme kabına dökün, vişneleri dökün ve en küçük ateşte pişirmeye başlayın, ardından kabı sallayın veya bir tahta kaşıkla veya spatula ile içeriğini karıştırın.
Yaklaşık beş dakika sonra, kabın içindekileri bir blender ile ezin ve bir bardak daha toz şeker dökün. Tekrar kaynatın, kalan şekeri yavaş yavaş doldurun.
Ayrı olarak bir kabuğu bir kabuğu olan bir kabuğu ile öğütün, fakat tercihen çekirdeksiz. Yulaf ezmesini marmelat içine koyun ve marmelat oldukça kalınlaşıncaya kadar bir süre daha kaynatın.
Marmelatı daha önce sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.
Bunu boş bir yerde saklayın.
Tarif 7. Kirazların korunması: şurup
Maddeler
Tatlı kiraz (kesinlikle koyu: koyu kırmızı veya siyah) - yaklaşık 3 kg
Şeker - yaklaşık 1 kg
Sitrik asit - 10 g
Pişirme yöntemi
Öncelikle, buruşuk ve özellikle şımarık meyveleri acımasızca temizleyerek kirazları durulayıp temizlemeniz gerekir. Ayrıca at kuyruğu ve yaprakları ve daha sonra tohumlarını çıkarın ve meyve suyundan bir meyve sıkacağı kullanarak suyu sıkın.
“Kek” ayrı ayrı şeker ve az miktarda su ile kaynatılabilir - süzme peynir veya börek için harika bir sos elde edersiniz. Ve jöle pişirebilirsiniz, ama bu herkes için değil: tadı için biraz nötr.
Bitmiş suyu bir emaye tavaya dökün ve ısıtın, şekeri sıcak suyuna dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
Beş dakika kadar pişirin. Yüzeydeki hafif köpüğün çıkarılması gerekmez, basitçe karıştırılması yeterlidir, ancak daha sonra görünen - yoğun ve kalın - olanın çıkarılması gerekir. Bu noktada şurup da kalınlaşmalıdır.
Sitrik asit dökün ve beş dakika daha pişirin, sonra kapatın, örtün ve soğutun. İyice filtreleme, sterilize şişelere dökün. Kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Tarif 8. Baharatlı konserve kiraz
Maddeler
Su - 1 L
Kiraz - 1 kg (farklı çeşitler mümkündür, ancak büyük meyveler seçtiğinizden emin olun)
Sitrik asit - bir çay kaşığı
Şeker - 2/3 su bardağı (çok tatlı sevenler daha fazlasına sahip olabilir)
Vanilya - Küçük Bir Pod'un Beşinci
Tarçın - yaklaşık 3 cm bir dilim
Karanfil - bir çift tomurcuk
Yıldız anason - 1 yıldız
Pişirme yöntemi
Çalı çırpıcıları tatlı çırpıda kurutun, dal ve tohumlardan arındırın (taşı kesebilir ve sallayabilirsiniz).
Meyveleri kavanozlara yerleştirin ve hemen hemen üstüne doldurun.
Şekeri su içinde eritin, baharatları koyun ve 2 ila 3 dakika kaynatın Sitrik asit ekleyin.
Şurubu tekrar kaynatın. Kaynamış şuruplu meyveleri dökün, örtün (ama yakın olmasın!) Kapaklı, altından peçeteli geniş bir tencereye koyun ve 10 (yarım litre) veya 15 (litre) dakika pastörize edin.
Yuvarlayın, baş aşağı koyun ve kalın bir havluyla örtün.
Kiraz İpuçları ve Püf Noktaları
- Işık çeşitlerinin meyveleri çok güzel görünmüyor. Muhafaza için sarı veya pembe kiraz almaya karar verirseniz, biraz kırmızı veya siyah ekleyin. Ancak, başka parlak renkli meyveler de kullanabilirsiniz: çilek, siyah kuş üzümü ... Vişne çok iyi değil: tatlı kiraz gibi gözüküyor, fakat daha küçük, bu yüzden tarif edilemez görünecek.
- Vişne reçeli şeffaf görünmesi için, meyveler birkaç yerde bir pim ile kesilmelidir (bu sadece karanlık bir meyve için uygundur: çirkin noktalar hafif bir tane üzerinde belirgin olacaktır) ve kaynama noktasının biraz altında bir sıcaklıkta pişirin, iki veya üç dozda WARC.
