Sanskritçe'nin çevirisine göre, pilav, haşlanmış pirinçtir.
Antik yemek kitapları bile pilavı en yararlı yemek olarak kabul eden ve yemek tarifini bir uyarı olarak yazan, Avicenna'nın zamanımıza kadar devam eden yazılı ifadeleri de dahil olmak üzere, pişmiş pilavın ilavelerinin çeşitliliğini defalarca kanıtlıyor.
Yani, söylendiği gibi, Balkanlar'da yaşayan halkların mutfağında popüler olan pilavlı “guevch” in “pilavın yakın akrabası” olduğunu, çünkü Orta Asya mutfağında pilav ile aynı şekilde pişirildiğini, Kompozisyon daha fazla sayıda sebze içerir: patlıcan, domates, buralarda sevilen biberler, et ve pilavın yanı sıra soğan ve havuçla da ekleneceği kesin.
Sebzeli pilav pişirmek için benzer teknolojiler Orta ve Güney Amerika, Güney ve Doğu Asya'da bulunur. Bu anlaşılabilir bir durumdur: tarımsal bir ürün olarak yetiştiriciliğinin birkaç bin yılı için pirinç, sık sık ve hatta bazı durumlarda, dünya mutfağı tariflerinde ana madde haline gelmiştir.
Genel olarak, sebze pilavı gezegenin tüm kıtalarında her ulusal mutfağında bulunan çok yaygın bir yemektir.
Her bir ulusal mutfak, ulusal kültürünün ve tarihsel gelişiminin ayrılmaz bir parçası olarak mutfak geleneklerini özenle korur.
Sebzeli pilav - temel teknolojik prensipler
Aslında, pilavın her tarifinde, yemeğin meyve versiyonları hariç, sebzeler bulunur, çünkü soğan ve havuç da sebzelere aittir. Ancak pilavın içine başka sebzelerin dahil edilmesinden bahsedersek, hatırlamanız gerekir: pilav püresi değildir ve içindeki tahıl ufalanmalıdır. Bazen pilav yapmak için kullanılan pirinç veya başka tür tahıllar - yemeğin temelini oluşturur. İkinci kısım, tariflere bağlı olarak değişir.
Sebze pilavı, et veya vejeteryan olabilir, çeşitli tahıl türlerinden oluşur, meyveler, kuru meyveler, kuruyemişler, şekerlenmiş meyveler veya sebzeler içerebilir. Pilavın yoğun ve kuru kıvamlı baklagil sebzeleri eklenirse, pilav ufalanmaya devam eder. Diğer tüm sebze türlerini pilavın bileşimine ekleyebilirsiniz, ancak bunların içindeki sebze suyunun içeriğini hesaba katmalısınız, bunun bir kısmı yemeğe tamamen yeni bir kalite ve hatta yeni bir isim verebilir. Aslında pilavın içine çok sulu domatesler eklenebilir, ancak bunun için domates ve pirinci, daha kuru ve daha ıslak bileşenlerin oranını dengelemek önemlidir.
Sebze pilavını pişirmenin iki ana yolu vardır. Bunlardan biri, tüm terkip maddelerinin dönüşümlü olarak yerleştirilmesinden ve müteakip ısıl işlemlerinden, yemek pişirmek için ortak bir kap içinde bulunur. Bu şekilde, pilav en sık Orta Asya mutfağında pişirilir: en çarpıcı ve hatırlanan örnekler Ferghana, Taşkent, Buhara ve Semerkand pilavıdır. Aynı zamanda, Özbek pilavındaki minimum sebze içeriği, taze sebzelerden ve meyvelerden yapılan atıştırmalık yemeklerin iyileştirilmesiyle telafi edilir.
Ancak, oryantal ve Arap mutfağının eski ustalarından gelen müstahzarın daha eski ve daha yaygın haliyle, pilavın kurucu parçalarının, tahılların, etlerin ve sebzelerin ya da balık ve sebze parçalarının ayrı parçalarının hazırlanma teknolojisi, daha sonra doğrudan hizmetlerinde bir yemek ve bazen yemeğin bu bileşenleri ayrı yemeklerde bile servis edilir.
Eğer öyleyse, o zaman sebze pilavı tüm dünyada popüler ve sevilen bir yemektir, çünkü pilav bile eklenebilir, burada pilav, modern yemek sunumunda pilavlı bir garnitür veya pilavlı sebze güvecidir. Her ne ise, ancak haşlanmış pirinç lezzetlidir, bundan sonra mutfak defterinize yeni ve lezzetli tarifler eklemeye devam edeceğini söyler.
Tarif 1. Bulgar sebzeli pilav - pilav veya güveç "Slav" ile "salatalık"
maddeler:
Hafif biber (etli, tatlı)
Tavuk budu 1.5 kg
Domates 500 g
Öğütülmüş kişniş
Pirinç 400 g
Defne yaprağı
Soğan 0.5 kg
Tereyağı 120 g
Havuç, kırmızı 350 g
Öğütülmüş karabiber (yenibahar ve siyah)
Pişmiş jambon 700 g
Kırmızı, öğütülmüş biber
Mavi patlıcan 200 g
şeker
Tuzlu zeytinler 250 g
tuz
Taze maydanoz 100 g
hazırlanması:
Bütün sebzeler yıkanır, soyulur ve doğranır: biberler, soğan ve patlıcanlar payet halinde kesilir, zeytin halkalar halinde kesilir, maydanoz kıyılır ve derisi olmayan domatesler küçük küpler halinde kesilir. Tavuk bacakları eklem boyunca ikiye kesilir, jambon büyük parçalar halinde kesilir. Pirinç yıkanır ve soğuk suyla tutulur. Soğan havuçla kızartılıp bir kaşık yağ ilave edilir. Et de yağda kızartılır, daha sonra soğan, havuç ve bir bardak su eklenir. Fig eklendi. Bir bardak su daha alınır ve içindeki bütün baharatlar karıştırılır. Domatesler az miktarda yağ ile haşlanır ve baharatlarla birlikte su dökülür: baharatlı, tatlı ve ekşi tadı olan bir sosdur. Diğer tüm sebzeler de ayrı ayrı kızartılır ve domates sosuna eklenir. Sosdaki sebzeler kaynatıldığında et ve pilav ile bir tencereye aktarın. Pirinç hazırlığını kontrol edin. Hafifçe az pişmiş olmalı ve tavada biraz sıvı kalmalıdır. Kıyılmış yeşillikleri üstüne koyun, sıvının kabın tabanından buharlaşması için birkaç delik açın ve kaputu bir kapakla kapatın. Ocaktan alın ve 15-20 dakika sonra servis yapın.
Tarif 2. Mercimek ve soğan sosu ile sebze pilavı - geleneksel Arap mutfağı
maddeler:
Pirinç (ince, uzun taneli)
Yeşil mercimek
Yağ (zeytin veya kremsi)
soğan
Biber ve zira, öğütülmüş
tuz
Kıyılmış otlar ile şekersiz yoğurt
hazırlanması:
Pirinç ve mercimekleri yıkayın, suyla tutun ve pişirin. Soğanı halkalara kesin ve kızarana kadar yağda kızartın. Bir tabakta yemeğin bileşenlerini birleştirin, baharatlarla baharatlayın. Soğan halkalarını pilavın üstüne koyabilirsiniz. Pilav için "yeşil" yoğurt servis yapın.
Tarif 3. Provence tarzı vejetaryen sebze pilavı
maddeler:
Domates 300 g (net)
Kabak, soyulmuş 200 g
Tereyağı 50 g
Beyaz pirinç 400 g
Soğan 150 g
Sarımsak 20 g
Domates Sosu 150 ml
Zeytinyağı 70 g
Sebze suyu 500 ml
Provence otları
Biber (kırmızı ve sarı), tatlı 250 g (net)
Maydanoz (yeşillik)
hazırlanması:
Sebzeleri hazırlayın ve 1x1 cm küp küp doğrayın Domates ve biber tohumlarını çıkarın. Domates sosu, kurutulmuş Provencal otlar, doğranmış sarımsak ve yarı zeytinyağı ile birleştirilir. Kızartma sebzelerinin domatesleri hariç ikinci yarısını kullanın - onları en son kabak, soğan ve biberlere ekleyin. Kızarmış sebzelere domates sosu ekleyin ve kaynattıktan hemen sonra ocaktan alın.
Tereyağını bir güveçte eritin, hazırlanan pirinci içine koyun, ısıtın ve sıcak sebze suyunu dökerek güveç kapağını bir kapakla kapatın. Yarı pişmiş olana kadar haşlayın, sebzeleri sosun içine ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Pişirme sonunda doğranmış otlar ile serpin.
Tarif 4. Sebze ve domuz eti pilavı
maddeler:
200 gr
Haşlanmış pirinç 900 g
Kuşkonmaz, yeşil 250 g
Tereyağı 50 g
Domuz eti bonfile 800 g
Domates 1,2 kg
Yeşiller: kereviz (yapraklar ve kökler), limon otu, dereotu
Şarap Sirkesi 30 ml
Arpacık kuşu 120 g
Biber (öğütülmüş biber karışımı)
karanfil
vanilya
Et suyu (tavuk) 150 ml
Şeker 40 g
Bira, hafif 150 ml
Balzamik sirke 100 ml
hazırlanması:
Kuşkonmazı kesin, taze otları ve soğanları doğrayın. Küçük bir kapta, şarap sirkesi, karabiber, şekeri karıştırın. Kaynatın ve soğumaya bırakın. Bu sosla bitkilerle karıştırılmış kuşkonmaz dökün, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
Bonfile tuz, biber karışımı ile rendeleyin ve kızarana kadar fırında pişirin. Soğuduğunda, şeritler halinde kesin. Balsamik sirkeyi biber ve doğranmış limonlu krema ile karıştırın. Doğranmış şeritleri 2 saat marine edin.
Loin'i striplerin içine sıyırın ve yağ eriyene kadar derin bir dökme demir tavada ısıtın. Süzün ve bira ile karıştırın. Loin kızartması kalıntılarını kaldırarak geri dökün. Domuz eti karışıma koyun ve güveçleyin.
Başka bir kapta tereyağını eritin, doğranmış kereviz kökü (50 g), doğranmış arpacık soğanı, limon otu ve hafifçe kaynatın, suyu içine dökün, doğranmış domatesleri ekleyin, derisi ve taneleri olmadan, öğütülmüş karanfilleri ve vanilyayı sosu kaynatın ve güveç içine dökün eti.
Yemeğin üzerine pirinç, et ve kuşkonmaz turşusu koyun.
Tarif 5. Kore havuç, meme ve yeşil bezelye ile sebze pilavı
maddeler:
Yasemin Pirinç 400 g
Korece havuç 250 g
Taze yeşil bezelye 200 g
Tavuk göğsü 1.2 kg
Ghee 150 g
1,5 L suyu
Ekşi krema 300 g
safran
Biber karışımı
hazırlanması:
Malzemeleri hazırlayın: eti yıkayın ve küpler halinde kesin. Pirinci temiz ve soğuk suyla ıslatın.
Yağı ısıtın ve havuçları beş dakika bekletin. Göğsün dilimlerini ekleyin ve kabuklu olana kadar kızartın, sonra pirinci üstüne koyun ve ekşi krema ve baharatlarla birlikte çorbanın içine dökün. Pirinç yarı hazır olduğunda, yıkanmış bezelye ekleyin. Yumuşak kadar bezelye güveç.
Sebzeli pilav - püf noktaları ve püf noktaları
Pilavı pişirirken az miktarda pirinç içmeyi deneyin. Bir süre, bulaşıkların içindeki sıcaklık 60 ° C'nin altında bir işarete ulaşana ve su ile çekilmeye devam edene kadar buğulama yapılır. Pirinci deneyin ve çıtırmayı bıraktığında ocağı hemen kapatın, ancak yine de yeterince sert. Şu anda bulaşıklarda az miktarda buharlaşmamış bir sıvı kalması iyidir.
Pilav açık bir tabakta pişirilir, ancak tüm malzemeler tavaya yerleştirilir yerleştirilmez kapağını kapatın, böylece yemeğin tüm lezzetleri birleşip ıslanır.
Taze doğranmış yeşilliklerin kırılgan ve narin yapısı göz önüne alındığında uzun süreli ısıl işleme tabi tutulması gerekmez. Ek olarak, uzun süreli sindirimden sonra, yemeğin aroması kaybolur. Öğütmek, kaynatma kabına atmak, örtmek ve bekletmek yeterlidir: sıcak buhar, istenen hazırlık derecesine getirecektir.
Sıcak bir tabaktaki tuz, daha önce yenebilecek olan ılıktan daha fazla hissedilir. Pirinci tuzlarken, özellikle daha fazla tuz gerektirdiğinden bunu aklınızda bulundurun. Ancak pişirmenin başında pirinci tuzlamak için acele etmeyin. Bunu bitmeden 10 dakika önce yapmak daha iyidir.
