Tavuk rulo - genel ilkeleri ve hazırlama yöntemleri
İhale, diyet ve uygun fiyatlı tavuk eti sofralarımızda oldukça sık görülür. Tadı güzel ve neredeyse herkes tarafından seviliyor. Ama bir tane uyarı var. Bir ve aynı yemek ne kadar lezzetli olursa olsun, sık sık yiyin, sıkıcı hale gelir. Çorba, julienne veya kızartılmış bacaklar artık iştahınızı heyecanlandırmıyorsa, menüyü çeşitlendirmenin ve tavuk rulolarını pişirmenin zamanı geldi. Bu tamamen farklı bir konu! Etin aynı olduğu görülüyor, ancak yemeğin şekli ve sunumu tamamen farklı ve farklı dolgular ile doldurma, sürekli bir yenilik unsuru getirebilir. Rulolar kıyılmış tavuktan veya bir parça tavuk eti veya karkastan yapılır, kemiklerden arındırılır. Mantar, peynir, domuz pastırması, çırpılmış yumurta, dolmalık biber, şifalı otlarla başlar ya da baharatlarla baharatlanmış baharatlarla hazırlanmış bir rulo haline gelirler. Genellikle iki şekilde hazırlanır - bir fırında pişmiş veya baharatlar ve baharatlarla suda kaynatılır.
Tavuk rulo - yemek hazırlama
Kıyılmış et rulo için, kıyma bir film veya peçete üzerine yerleştirilir, dolgu üstüne yerleştirilir ve bir rulo haline getirilir, filmin kenarını yükseltir ve ellerinizle güzel bir somun oluşturmak için yardımcı olur. Rulo meme veya filetodan hazırlanırsa, et aynı kalınlığa kadar dövülür, tuzlanır, baharat serpilir ve bir "sosis" içine sarılır. Böylece dağılmaz, iplikler ile sarılır veya kenarları kürdan ile sabitlenir.
Bir kuş karkasının rulo için kullanılması durumunda, önce kemiklerden kurtulur. Bunun için doğaçlama araçlardan keskin bir bıçak olmalı, çünkü Özellikle uzuvlarda çok fazla tendon kesmem gerekiyor. Daha sonra masaya tavuk tabakası serilir ve derisi bir çekiçle dövülür. Daha sonra, her zamanki gibi et tuzlanır, baharatlarla ovalanır, varsa doldurulur ve doldurulur. Rulo iplikle bağlanır, bir film veya folyoya sarılır ve kaynatılır veya pişirilir.
Tavuk rulo - en iyi tarifler
Tarif 1: Tavuk Rulo
Bu tavuk böreği saf etten, yani kesinlikle doldurmadan, sadece baharat ve baharatlarla tatlandırılmış. Üretim prensibi oldukça basittir: Tavuk karkası kemiklerden arındırılır, yuvarlanır ve pişirilir, fırında pişirilir.
maddeler: 1 tavuk karkas - 2 kg, 4 diş sarımsak, tadı: karabiber, tuz, defne yaprağı.
Pişirme yöntemi
Karkası kemiklerden arındırın. Bu prosedür karmaşık değildir, ancak biraz beceri gerektirir, bu yüzden ilk defa biraz zaman alacaktır. Gelecekte, bu birkaç dakika içinde çok daha hızlı olacak.
İlk önce, kuyruk bölgesindeki bacaklardan fazla yağları kesmeniz gerekir. Tavuk iyi beslenirse, birkaç tane vardır.
Daha sonra, et ile cildi karın içinden bacak boyunca (bacak) uzunlamasına kesmek ve eti kemikten çıkarmak, tüm kıkırdakları ve tendonları kesmek gerekir. Ayrıca ikinci bacağı serbest bırakın.
Daha sonra, karkası arkaya koyun, göğsün üzerinden bir kesin ve bu bölgeden gelen etleri kotal kemiklerden ayırın, sallayın ve bıçakla kesin. Kanattan iki falan kesilir, sonra kanattaki kemik kolayca serbest bırakılır. Daha sonra, sırtı ayırmanız gerekir. Boynu kaldırırken, cildi yavaşça arkadan bıçakla soyun.
Sonuç, kemiksiz, neredeyse kare bir tavuk tabakası olmalıdır. Fileto ve eti yoğurun veya yaklaşık olarak aynı kalınlığa kadar çırpın. Tuz ve baharat serpin - biber, defne yaprağı. İsteğe bağlı olarak, bir tutam kuru sarımsak ekleyin, hindistan cevizi. Baharatları ellerinizle cildinize sürün, ete koyun ve karkasın birkaç dakika yatmasına izin verin.
Sonra tavuğu rulo boyunca uzunluk boyunca yuvarlayın, birkaç kez folyoyla sarın, kenarları bir şeker sarmalayıcı gibi bükün. Forma "şeker" koy. Dikdörtgen bir kek tavası en iyisidir. Karkasın yaklaşık üçte ikisini kaplayacak şekilde suyla doldurun.
Sarımsak dilimleri suya dökülür, defne yaprağı ve tuz eklenir. 200 ° C'de 60-80 dakika pişirin. Buzdolabında gece boyunca (veya birkaç saat içinde) soğutun ve kalıba doğrudan aktarın. Folyoyu soğutulmuş rulodan çıkarın ve ince dilimler halinde kesin.
Tarif 2: Pastırmalı Tavuk Rulo
Bu rulo için küçük, iç fileto (madalyonlar) almak en iyisidir, o zaman düzgün küçük rulolar elde edersiniz. Ortak bir yemeğin üzerine atıştırmalık olarak atılabilir veya sıcak bir garnitür olan kısımlarda servis edilebilir.
maddeler: 400 gr fileto (madalyon), pastırma (fileto dilimi sayısına göre), tuz, karabiber, 200 ml yumuşak krem peynir, bitkisel yağ.
Pişirme yöntemi
Filetoyu doldurun, üzerine tuz ve karabiber serpin. Her bir fileto parçasına ince bir dilim domuz pastırması koyun, peynirle yağlayın, rulo halinde sarın ve bir kürdan ile doğrayın. Kalıbı hafifçe yağlayın ve yirmi yirmi beş dakika pişirin (200C).
Tarif 3: Kuru kayısı ve mantarlı tavuk rulo
Festival masaya layık bir yemek. Çok zarif görünüyor ve zarif bir tadı var. Kıyılmış etin içine öğütülmüş fileto veya brisket etinden hazırlanır. Ne ekmek ne de yumurta - tuz ve karabiber dışında hiçbir şey eklemeniz gerekmez. Yüksek kaliteli kıyılmış tavuk bulmak mümkün ise, onu kullanabilirsiniz.
maddeler: fileto veya brisket - 800 g, 2 yumurta, 2 soğan, 200 g mantar, 100 g kuru kayısı, kuru beyaz şarap (herhangi bir) - 100 ml, 1-2 yemek kaşığı. mayonez, tuz, bitkisel yağ, yeşillik.
Pişirme yöntemi
Kuru kayısıları ıslatın: şarabı dökün ve iki saat bekletin.
Bir omlet krep için hamur hazırlayın. Mayonez, yumurta, tuz, karabiberi karıştırın ve çırpma teli ile çırpın. Omleti her iki taraftan da kızartıp pişirin. Soğuduğunda küçük küpler halinde kesin.
Mantarları orta büyüklükte dilimler halinde kesin ve doğranmış soğanları kızartın. Serin.
Kuru kayısı şarabını boşaltın (dökmeyin). İnce kıyılmış kurutulmuş meyve.
Eti bir karıştırıcı ile öğütün veya kıyma makinesinde kaydırın. Tuz ve karabiber serpin ve iyice karıştırın.
Gazlı bezi suyla nemlendirin, sıkın ve ikiye katlayın (bir peçete veya havlu alabilirsiniz). Kıyılmış etin üzerine koyun, bir santimetre kalınlığında bir dikdörtgen oluşturun.
Birinci kat ile yüzeye kuru kayısı serpin. En iyi yeşillikler. Soğanlı kızarmış mantarları üçüncü bir tabakaya koyun. Sırada omlet dilimleri var. Tüm bileşenler yüzey üzerinde eşit bir şekilde dağıtılmalıdır.
Gazlı bez (veya havlu) kullanarak, hafifçe kenarı kaldırarak ruloyu döndürün. Gerekirse, pürüzsüz ve güzel olması için ellerinizle pürüzsüzleştirin. Etin yapışkan olmaması için elleriniz nemlendirilmelidir.
Ruloyu doğrudan tülbent içinde bir fırın tepsisine aktarın ve dikkatlice kaydırın (rulo yapabilirsiniz). Kalan şarapla birlikte dökün, yarım bardaktan su ekleyin ve kırk dakika 200C'de pişirin. Soğutulmuş rulo, marul yaprakları üzerine yerleştirilmiş dilimler halinde kesin.
Tarif 4: Peynirli Peynir Rulo
Çok sıradışı meze. Güveç yapmanıza, pişirmenize ve rulo pişirmenize gerek yoktur. Haşlanmış etten toplanır. Malzemeler öğütülmüş peynirde yuvarlanır ve bunlardan bir “sosis” oluşur. Gerçek sosis yerine, bir sandviç gibi bir dilim ekmeği yiyerek yiyebilirsiniz.
maddeler: 2 büyük bacak, soyulmuş ceviz - ½ bardak, 150 gr peynir, 3 diş sarımsak, karabiber, tuz.
Pişirme yöntemi
Bacakları kaynat, soğu. Eti çıkarın ve bir kıyma makinesinde somunlarla çevirin. Sarımsakları iyice rendeleyin ve et ve fındıkla karıştırın. Tuz, karabiber.
Peyniri iyice rendeleyin. Kıyılmış etten bir “sosis” oluşturmak, ellerinizle sıkıştırmak ve peynir serpin. Suyla ıslatabilir ya da mayonez ile yağlayabilir ve büyük bir tabaka yapışması için peynirde yuvarlayabilirsiniz. Ruloyu folyoya sarın ve soğukta iki saat çıkarın.
Tarif 5: Omlet ve jambonlu tavuk rulo
Omlet ile tavuk rulo nağmeleme denir. Tavuk suyunda kaynatılır. Bu tarif hazırlığının varyasyonlarından biridir. Lezzetli, sulu ve aromatik çıkıyor. Bu tarifte tavuk yerine tavuk kullanılır.
maddeler: 1 büyük jambon, 2 yumurta, 100 gr jambon, bir demet yeşil soğan, 2 masa. kulübeler. mayonez, tuz, karabiber, bitkisel yağ. Bir sarılmak film veya pişirme manşonu ve dişi gerekli olacaktır.
Pişirme yöntemi
Mayonez, yumurta ve tuzu karıştırın. Omleti kızart. Fry kapalı bir kapağın altında bir tarafta olmalıdır.
Bacağını kemiğe doğru kesin ve eti deriyle birlikte alın. Bu, tendonları kesmek için keskin bir bıçakla rahatça yapılır. Katmanı cilt üzerine yerleştirin ve hafifçe bir çekiçle eti hafifçe çırpın. Tuzla ve karabiber. Kıyılmış chives ile serpin. Omleti üstüne yerleştirin ve üzerine jambonu ufalayın.
Kenarını yükselterek, ruloyu döndürün. İp ile sarın ve bir manşon veya plastik sargıda paketleyin, böylece pişirme sırasında su girmeyecektir.
Tencereye su dökün, tuz ekleyin (istenirse yenibahar ile lavrushka da yapabilirsiniz) ve ateşe verin. Kaynadıkça, ruloyu koyun ve kırk dakika pişirin. Soğudukça dilimler halinde kesin.
Tavuk rulo - deneyimli şeflerin faydalı önerileri
- Ruloyu pişirdikten sonra kalan et suyundan çorbayı pişirebilirsiniz.
- Etin kenarlara saçılmasını önlemek için plastik bir ambalaj veya plastik bir torbadan geçirilmelidir.
- Pişirme sırasında rulonun açılmasını önlemek için, gazlı bez ile sarılmalı ve iplikle bağlanmalıdır.
-Karkastan kalınlaştırılmış kemikler atılmamalıdır, dondurucuya konması daha iyidir. Daha sonra, onlardan suyu pişirebilirsiniz.
